Para quem trabalha com chocolate ou outros itens de confeitaria, a Páscoa pode ser a principal janela de faturamento do ano. Para isso, a preparação para a data começa bem antes do feriado: segundo especialistas ouvidos por PEGN a recomendação é dar início ao planejamento com, no mínimo três meses de antecedência. Com a comemoração deste ano marcada para o dia 5 de abril, quem ainda não se organizou para a data já está atrasado e deve correr para se ajustar a um cronograma eficiente e garantir os resultados desejados.

“O erro mais comum é postergar a preparação e começar tarde demais. Pequenos empresários são sempre muito atarefados e às vezes podem cair na tentação de resolver os problemas cotidianos e deixarem o planejamento para depois, com a ideia de que é possível ‘dar um jeito’ depois”, diz Alex Nery, professor da FIA Business School.

De acordo com Nery, adiar o planejamento da Páscoa deve ser evitado para fugir de potenciais problemas futuros, como, por exemplo, a oferta exagerada de produtos e erros no cálculo da capacidade produtiva diária. “Quando o empresário começa tarde demais sua preparação ele fica mais suscetível a confundir demanda (quanto o cliente quer comprar) com capacidade (quanto a cozinha consegue entregar com qualidade e no prazo). Quando isso acontece, surgem atrasos, desperdício, cansaço da equipe e perda de vendas”, afirma.

Se você ainda não começou o planejamento ou está em dúvida sobre como organizar os próximos meses até a celebração, veja a seguir quatro dicas para se organizar até a data.

1. Faça um diagnóstico do seu mercado e da sua clientela
Segundo Guilherme Lui, consultor de negócios do Sebrae-SP, o planejamento começa por entender o comportamento do consumidor e o que, de fato, decide a compra no seu mercado. “A chave está no planejamento. Entender como o mercado está se comportando para que [o empreendedor] faça suas escolhas”, afirma.

Tatyana Gurgel, professora convidada da Fundação Dom Cabral, afirma que não fazer um diagnóstico das demandas, ou seja, não identificar quais são os interesses da sua principal clientela, é um dos erros mais comuns entre negócios do setor de confeitaria.

Por isso, de acordo com os especialistas, a recomendação é observar o mercado no qual o negócio está inserido, considerando sua região e público-alvo. Lui sugere que o empreendedor busque responder a dois questionamentos centrais: qual é o tipo de produto com maior potencial de demanda e o fator decisivo de compra no mercado em questão (como preço, criatividade, embalagem etc.).

2. Trabalhe com um calendário de produção realista
Na hora de criar o cronograma de preparação para Páscoa, Nery afirma que o calendário precisa nascer de números reais — incluindo o que não aparece na vitrine. De acordo com o professor, é necessário considerar três esferas:

A quantidade de pessoas envolvidas na produção;
A quantidade de horas reais de produção por dia (sem contar tempo para limpeza, pausa, organização etc.);
O tempo necessário para a produção de cada produto do cardápio.
“Com isso, será possível calcular a capacidade de produção diária de maneira realista e definir de maneira mais precisa um calendário de produção”, diz Nery, que afirma que uma boa prática pode ser a produção em blocos, evitando fazer “um pouco de tudo todo dia”.

“O ideal, em alguns casos, pode ser um dia para um tipo ou dois de produto, reduzindo com isso o tempo para troca de moldes e aumentando a produtividade. Além disso, é sempre recomendável reservar entre 15% a 20% da capacidade para retrabalhos, quebras na produção e picos inesperados de demanda”, aponta.

Lui recomenda também dar atenção especial aos dias mais próximos à Páscoa. “O ideal é ter uma folga de calendário para possíveis imprevistos, que sempre acontecem”, ressalta.

3. Saiba a ordem que seu planejamento deve seguir
De acordo com Gurgel, na hora de se organizar para a Páscoa, alguns fatores devem seguir uma ordem lógica:

Defina o público principal que você vai alcançar: definir o público é fundamental, pois isso vai impactar no seu cardápio;
⁠Identifique seu carro-chefe ou seja, seu produto principal: a partir desta definição o empreendedor consegue criar um cardápio de ofertas mais estratégico. Gurgel sugere categorizar o cardápio por categorias como recomendações, mais pedidos, queridinhos das crianças etc.;
⁠Cumpra as etapas da precificação: para o professor a ordem ideal inclui: a) calcule o custo com matéria-prima e embalagens; b) aplique uma alíquota entre 5% e 15% pelas perdas (gás, energia, etc.); c) defina o valor da hora da sua mão de obra; d) aplique o percentual de lucro, de, no mínimo, 50%;
Faça a divulgação: divulgue nas redes sociais, no portão de casa, em escolas, nas ruas. “O boca a boca continua sendo o melhor marketing”, diz;
Faça as compras: para isso, tenha em mente ou produtos e encomendas com maior potencial de demanda;
Pós-venda: garanta a fidelidade do cliente com um bom atendimento no pós-vendas.

Na hora organizar as etapas no calendário, Lui sugere que os empreendedores busquem iniciar a divulgação logo após o Carnaval, que neste ano acontece entre os dias 14 e 17 de fevereiro. “Os grandes varejistas já têm esse planejamento estruturado, ou seja, acabou o Carnaval, a loja faz a troca do visual merchandising para a temática Páscoa”, afirma. A recomendação do consultor de negócios é focar na divulgação nas redes sociais, se possível com tráfego pago direcionado para seu perfil de cliente e localização que deseja atingir.

4. Considere sua experiência com a data
Mesmo com as dicas gerais, Nery ressalta que a experiência de cada empreendedor é sempre importante na tomada de decisões. “O empresário deve utilizar as informações obtidas durante a Páscoa como aprendizado para o próximo ano. Sempre deve anotar o que vendeu mais, o que sobrou, onde houve atraso, ou seja, os erros e os acertos cometidos. Essas informações serão de grande valia para os anos seguintes e ajudarão na redução de erros e no aumento da lucratividade”, conclui.